HUEVOS EMPERADOR
Ingredientes:
2 pza. de huevo
20 ml. de mole poblano (no muy espeso)
1 pza. de bísquet
30 gr. de crema ácida
25 gr. de papa partida en cubos
40 gr. de espinaca
1 gajo de jitomate
1 oz. de vinagre blanco
30 gr. de mantequilla
sal y pimienta al gusto
Preparación:
Se calienta agua con el vinagre hasta llegar un poco antes de su ebullición para después verter los huevos y éstos lleguen al punto de cocimiento deseado.
La espinaca se cocina para después agregarle la crema, y posteriormente se sazona con sal y pimienta. Por separado se guisa la papa con sal y pimienta, y ya para terminar se parte en mitades el bísquet y se dora con un poco de mantequilla.
En un plato grande, se ponen los bísquet, y sobre ellos la espinaca con crema para después poner ahí los huevos, y se salsean con el mole. Para terminar se decora con la papa y el gajo de jitomate.
Executive Chef
Enrique Quiroga