HUEVOS EMPERADOR

Ingredientes:

2 pza. de huevo

20 ml. de mole poblano (no muy espeso)

1 pza. de bísquet 

30 gr. de crema ácida

25 gr. de papa partida en cubos

40 gr. de espinaca

1 gajo de jitomate

1 oz. de vinagre blanco

30 gr. de mantequilla

sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se calienta agua con el vinagre hasta llegar un poco antes de su ebullición para después verter los huevos y éstos lleguen al punto de cocimiento deseado.

La espinaca se cocina para después agregarle la crema, y posteriormente se sazona con sal y pimienta. Por separado se guisa la papa con sal y pimienta, y ya para terminar se parte en mitades el bísquet y se dora con un poco de mantequilla.

En un plato grande, se ponen los bísquet, y sobre ellos la espinaca con crema para después poner ahí los huevos, y se salsean con el mole. Para terminar se decora con la papa y el gajo de jitomate. 

Executive Chef

Enrique Quiroga