El término “clean baking” (horneado limpio) se deriva del “clean eating”, alimentación limpia”, cuyo objetivo es prescindir de los productos ultraprocesados industrialmente, seleccionar los ingredientes naturales saludables y evitar la formación de compuestos tóxicos durante el proceso de cocción y preparación.
Los pasteles, magdalenas o galletas no parecen encajar en la alimentación limpia, pues suelen estar cargados de las peores grasas, azúcares añadidos, harinas refinadas y un buen número de aditivos. Sin embargo, los métodos del horneado limpio muestran que hay otra forma de hacer las cosas al reemplazar los alimentos altamente procesados y bajos en nutrientes con alternativas saludables. En consecuencia, el clean baking enseña a utilizar:
Al hacer pasteles y otros productos horneados de acuerdo con los principios del horneado limpio, elaborarás productos más saludables. Estos tienen una serie de beneficios para la salud sobre sus parientes convencionales:
No todas las recetas de horneado limpio son necesariamente veganas o sin gluten. Por ejemplo, algunas contienen harina integral o de espelta, que contienen gluten. Los huevos, el queso fresco tipo quark y otros productos de origen animal como la miel pueden formar parte de un horneado limpio. La selección de ingredientes es la que hace que una receta de horneado limpia sea vegana o sin gluten. Además puede adaptarse a las intolerancias, alergias y gustos personales.
También puedes optimizar muchas recetas de horneado limpio incorporando criterios ecológicos. Esto quiere decir que se pueden utilizar con preferencia productos de producción ecológica certificada y de cercanía. Los productos de origen lejano, si es posible, elígelos de comercio justo.
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