El Chef Osuna Vidaurri y todo su equipo no deja de sorprendernos y de reinventarse en cada proyecto gastronómico. La inspiración surge de recetas rescatadas de todos los sabores característicos de una cocina de las casas sinaloenses, que te transportarán a un fin de semana en familia.
Ceviche petrolero de camarón y abulón con carne seca
Un ceviche “muy culichi” de camarón con abulón y carne seca deshidratada en salsas negras, un plato que ofrece la combinación de sabores intensos, pero que a la vez resulta agradable al paladar.
Tartar de camarón con jaiba
Una exquisita ensalada de camarón tradicional, pero con finas técnicas; la combinación de chile serrano tatemado con ajo deshidratado le da el realce al platillo favorito de muchos sinaloenses.
Tacos de abulón con fideos secos
Cuatro tacos de maíz con rebanadas de abulón con mantequilla y fideos secos sobre un espejo de salsa roja, sabores suaves que te harán pedir más.
Pechuga jugosa de pollo del Humaya
Pollo jugoso y suave, cuya técnica de cocción fue al vacío y sellado a la plancha, bañado en una salsa tradicional de mole que además es acompañado de un arroz amarillo con azafrán.
Camarones zarandeados con mantequilla en pipián verde
Al sabor de la parrilla, los camarones zarandeados gigantes te encantarán porque vienen coronados con un pipián verde de pepita.
Corazón de filete en salsa de chilorio con reducción de carne y cerveza oscura
Cabrería cocinada a ¾, bañada en una reducción de salsa de chilorio, una fusión de sabores que resaltan juntos a un mismo nivel.
“Observamos los procesos de cómo lo hacen en casa las abuelitas, mamás y tías, respetamos mucho el proceso, pulimos las técnicas y la calidad de los productos, inyectamos a estos platos nuevos técnicas de un valor de expertise, que el resultado hace a ese platillo igual de rico, pero con unas mejores características de textura, jugosidad y suavidad”, mencionó el Chef Osuna Vidaurri sobre el proceso de adaptación de los platillos tradicionales a Humaya Restaurante.
