Desde su infancia, los hornos, la masa y la sazón, eran parte su cotidianidad, lo que inevitablemente los llevó a profesionalizarse en la cocina.
Sin embargo, los hermanos Luis e Ignacio Osuna Vidaurri, no solo saben crear grandiosos platillos, pues sus estrategias de venta y la logística de sus proyectos, los han posicionado como un referente de éxito y pasión por la gastronomía.
Hoy sabremos cuáles son los ingredientes secretos de cada uno de los procesos de los hermanos Osuna Vidaurri y un poco sobre su lado familiar.
Luis Osuna Vidaurri
“Mi meta es poner en alto el nombre de sinaloa a través de mi gastronomía”
¿Cuál es su formación culinaria?
Soy chef de profesión, egresado del Instituto Ambrosía de la Ciudad de México, de la carrera de Artes Culinarias y Administración de restaurantes, y Máster en Cocina Mexicana y Cocina Contemporánea por The Culinary Institute of America en Nueva York.
¿Qué lo inspira a crear los platillos?
Siempre buscamos recrear los sabores de nuestra región y recetas de personajes que han estado conectados conmigo. Le damos la inspiración a los platos con toques mexicanos y regionales.
¿Cómo define su estilo gastronómico?
Mi cocina es mexicana, sinaloense, con muchos toques y técnicas internacionales.
¿Cuál es su meta profesional?
Poner en alto en nombre de Sinaloa a través de su gastronomía.
¿Cómo ha combinado su vida familiar con el trabajo?
Vengo de una familia de emprendedores, formados en la cultura del esfuerzo y valores, mismos que trato de transmitir a mis hijos.
¿Cuáles son los ingredientes de su receta para el éxito?
Mucho trabajo, pasión y confiar en tu equipo.
¿Qué hobbies tiene?
Cocinar, viajar y descubrir el arte culinario de otras regiones del mundo.
¿Qué es lo que más les gusta de su trabajo?
La cocina, la innovación y el sorprender a los clientes para que se lleven una experiencia completa.
¿Cuáles son sus próximos proyectos?
Pronto abrirá sus puertas en Culiacán el Restaurante Humaya, con un concepto fresco y relajado que viene a complementar nuestra propuesta de cocina regional.
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Ignacio Osuna Vidaurri
¿Cuál es su formación culinaria?
Yo nací en una tienda de abarrotes que luego se convirtió en una panadería que mi hermano y continuamos, se llamaba el Canal de Panamá, ahora el proyecto de Grupo Panamá que mi hermano y yo continuamos con mucho cariño. Soy Ingeniero en Industrias Alimentarias del Tecnológico de Monterrey, Posgrado en Ciencias de Cárnicos y Ciencias de la panificación en la Universidad de Cansas City y en el Instituto Americano de Panificación, respectivamente.
¿Qué los inspira a crear los platillos?
De lo que como en carretera y en viajes en general, además del manejo de hierbas.
¿Cómo definen su estilo gastronómico?
Divertido y respetuoso de los procesos. Me considero casual, sencillo y cálido, así que me baso a los lugares que me gustan. Así nació el proyecto Villa Unión Brasa y Masa.
¿Cómo han combinado su vida familiar con el trabajo?
En mis inicios me clavé mucho en el trabajo, sin embargo, ahora con mis hijos y esposa profesionista, empecé a llevar por la propuesta de vida llamada “la cruz del equilibrio”, que se trata de tener familia, trabajo, la parte espiritual y el ocio. Me ha funcionado.
¿Qué es lo que más les gusta de su trabajo?
Los procesos me fascinan. Sin embargo, ver a la gente contenta, degustando o escucharlos hablar de las marcas que he tenido, eso me da gran satisfacción.
¿Cuáles son sus próximos proyectos?
Estamos por abrir un nuevo concepto en plaza Ceiba, que se llama Le Petite Villa Unión.
¿Cuáles son los ingredientes de su receta para el éxito?
Constancia, seguir aprendiendo, enseñar lo que he aprendido y mucha pasión.
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